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Kristallisation

Qualitätshonig kristallisiert mit der Zeit aus und bekommt eine etwas festere cremeähnliche aber relativ grobkörnige Konsistenz.

Hauptzucker in naturbelassenem Honig sind Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker). Der Anteil des Traubenzuckers, der Wassergehalt, sowie die Lagertemperatur bestimmt die Kristallisation die ihn verfestigt. Kristallisation ist kein Mangel, sondern sogar ein Qualitätsmerkmal!

Gut zu wissen: 

Flüssig und klar bekommt man ihn wieder durch sanftes Erwärmen - nicht über 40 Grad - im Wasserbad, Backrohr oder Wärmeschrank.

Cremehonig:

Lecher Blütenhonig kristallisiert in der Regel langsam und eher grobkornig aus.

Durch die Zugabe von feincremigem Impfhonig (auf der Zunge dürfen keine Zuckerkristalle kratzend spürbar sein) und regelmäßigem Rühren - rund 3 Wochen lang täglich - wird der Honig dauerhaft feinkristallin, somit streichfest und bekommt seinen typischen "Cremehonig-Look".

Von unserem Vereinskollegen aus dem Bienenzuchtverein Inneres Klostertal - Arlberg,

Richard Burtscher, Dalaas.

info@lechbiene.at